随着国民对传统节日重视程度加深，近年来中秋节月饼销售规模呈现稳步上升的趋势。市场调查数据显示：2015年我国月饼销售额为131.8亿元，到了2019年我国月饼销售达13.8亿个，销售额规模达到196.7亿元。今年受疫情影响，焙烤行业承受着较大的生产经营压力，预计今年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。
市场调研还显示：2010年月饼相关企业年注册量不足1500家，2017年突破3000家，2019年新注册量为2873家，与2018年几乎持平。受疫情影响，今年前8个月，我国月饼相关企业的注册量是1692家，同比下降了19.1%。
目前全国月饼相关的在业、存续企业共计2.4万家，主要集中在广东、河南、广西等地。其中，广东月饼相关企业数量最多达3035家，河南、广西排名第二和第三，月饼相关企业分别为2310家、2301家。山东、山西、内蒙古、安徽、陕西、湖南月饼相关企业数量超1000家。
我国月饼品种繁多，按加工工艺分类，月饼可以分为热加工月饼和冷加工月饼。热加工月饼是指以热加工工艺为最终熟制工序的月饼，主要分为：烘烤类、油炸类、其他类。冷加工月饼是指以冷加工工艺为最终熟制工序的月饼，主要分为：熟粉类、其他类。
按地方派式特色分类，月饼可以分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼9大类。
市场调查公司按口味来看，传统口味如莲蓉、五仁、冰皮、豆沙、枣泥等口味仍占据主角地位，而近年出现的新品种如，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，也受到不少消费者的青睐，另外，新食材的融入，也将使得产品品类更加丰富，如小龙虾月饼、水晶月饼等。此外，月饼作为传统产品，各地企业积极寻找当地的地方特色，研发出更具地方特色的产品，也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等，预计未来还将会有更多创意十足的月饼产品投放市场，以满足消费需求；
目前月饼仍会以广式、苏式、京式等帮式为主。出于差异化的需求，经过近些年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，同时中西结合的月饼品种也将面世，如保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料，如巧克力等，也将成为消费的持续增长热点。
市场调研公司发现：随着饮食习惯的变化，人们开始追求吃得营养、吃得健康，月饼高糖、高脂的状况将逐步改变。预计未来绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律，这也是月饼企业赢得市场、赢得消费者信任的关键。
从月饼品牌来看，老字号品牌凭借口碑和创新产品成为消费者首选，市场调查数据显示，超7成的消费者仍是选择传统月饼品牌，如稻香村、广州酒家、华美月饼等老字号，6.4%的消费者选择新型品牌，手工品牌仅2.5%的消费者选择。
市场调研公司从月饼购买渠道来看，传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，月饼作为零售食品，各大商家的线下活动更能激发消费者的购买欲望， 73.5%的消费者选择在线下购买月饼。不过，随着消费者电子商务互联网销售呈快速增长，电商渠道也在不断扩大，有18.2%的消费者选择在线上购买月饼。